Cuisinier (H/F)

Contexte

Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
o Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité)
o Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
o Contrôler les rotations (PEPS/DLC/DLUO) et le respect de la chaîne du froid
– Gérer la production des repas
o Organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation
o Mettre en place, appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…)
o Contrôler la quantité, la qualité et l’allotissement de la production
o Organiser et participer à la distribution des repas
o Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l’Idec et le manager Hôtelier
o S’assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas
– Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
o Réaliser la plonge des batteries
o Alerter, suivre la remise en état des locaux et des matériels de service (nettoyage et sécurisation du matériel)
o Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et/ou d’événements indésirables, non-conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives
o Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et son entretien
– Participer à l’activité de la cuisine avec l’hébergement pour le service des repas
– Participer sur sollicitation du supérieur hiérarchique à la commission restauration

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