CHEF CUISINE

Contexte

– Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
o Préparer les commandes en fonction des besoins dans le respect du budget alloué
o Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
o Réceptionner les denrées, les contrôler à réception (quantité, conformité)
o Assurer et/ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
o Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire
o Contrôler les rotations (PEPS/DLC/DLUO) et le respect de la chaîne du froid
o Tracer et/ou contrôler les relevés températures, la provenance des produits, etc. selon les normes HACCP du secteur
– Gérer la production des repas
o Elaborer et/ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoins nutritionnels et d’hygiène alimentaire en collaboration avec l’Idec et le manager hôtelier
o Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur qualité gustative, et leur présentation
o Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments…)
o Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
o Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas
o Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le gestionnaire
o Remettre en question et réajuster des saveurs de mets proposés en collaboration avec l’Idec et le manager Hôtelier
o S’assurer de la satisfaction des résidents en fin de repas
– Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
o Alerter, suivre et contrôler la remise en état des locaux et des matériels de service (sécurisation du matériel)
o Alerter sa hiérarchie en cas de dysfonctionnements et/ou d’événements indésirables, non-conformités, retards, etc., en assurer la traçabilité (FEI) et apporter des actions correctives
o Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en contrôler son entretien
– Encadrer l’équipe de cuisine
o Programmer l’activité des personnels en liaison, le cas échéant, avec les autres responsables d’équipes (Responsable Hébergement, Gouvernant, maitre(-esse) de maison…)
o Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des salariés de l’équipe de cuisine
o Expliquer les consignes et veiller à leur application

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